Ingrediënten:
2 aubergines, 150 g mozzarella, tomatenpuree, 2 eieren, zout, peper, paneermeel om te paneren, olie of reuzel om te bakken.
Bereiden:
Snijd de aubergines kruislings in plakjes van 3 millimeter dun, beter nog snijden op de snijmachine, want dan zijn ze gegarandeerd gelijkmatig dun.
Zout de plakjes, besmeer een kant van elk met een klodder tomatenpuree en verpak een dun plakje mozzarella tussen twee plakjes. Leg er ook in reepjes gesneden basilicum tussen. Wentel ze in bloem, haal ze door losgeklopt ei met zout en peper en wentel ze door paneermeel tot ze rondom bedekt zijn.
Dompel ze in gloeiend hete olie en bak ze goudbruin. Twee minuten voor elke kant moet genoeg zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
> Een recept van Martina Meuth en Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
